爱的寿司店

關東煮本舖 湯頭改版

大塊新鮮食材入鍋 輕食變主食

 

全家便利商店去年底入冬起陸續將「黑輪」改版為「關東煮本舖」，全新改版上架的關東煮本舖之湯頭，不僅遵循日本職人技術，更精心選用日本柴魚、昆布等天然食材，以黃金比例熬煮而成。不只溫潤清新，更自然散發出甘甜鮮味，且在這樣的湯頭搭配下，更可突顯出蔬菜、肉類等食材的原始風味與口感，為道地的關東地區本格美味。豐富兼具健康的菜色組合，關東煮輕食也能變主食。

同時，全家「關東煮本舖」今年導入全新的銷售模式，每家「關東煮本舖」店舖都有一位關東煮達人為顧客服務，並在尖峰時間隨時照料關東煮湯頭、商品鮮度，讓關東煮保持再最佳口感。事實上，「關東煮本舖」去年10/6復機以來，銷售已較去年成長八成，顯示消費者對於新版關東煮湯頭和新鮮食材入湯的喜愛。

全家便利商店鮮食部經理吳雅卿強調，帶有熱湯的關東煮在冬天是便利商店鮮食銷售的火車頭，去年底推出「包餡型」關東煮，今年年初主打海鮮料，並且輔以「碗裝拉麵」可加入關東煮湯頭，獨特的商品開發使吃關東煮充滿新奇變化。

備註-「全家」關東煮本舖新鮮食材

蔬菜類 白玉蘿蔔 10元 11卡(低卡)/越煮越入味

高麗菜捲 15元 75卡/當季新鮮高麗菜，包裹豐富內餡 

海帶捲 10元 5卡(低卡)/搭配柴魚熬煮湯汁，美味絕配

甜玉米 10元 75卡/當季新鮮甜玉米粒粒飽滿

鮮香菇 12元 18卡/嚴選埔里產地大朵鮮香菇

杏鮑菇 12元 8卡/肥美多汁，可感受到彈牙的爽脆口感

蒟蒻絲 10元 6卡(低卡)/滲透入甜美的湯汁，含有豐富纖維

肉類 德式香腸 12元 82卡/上等後腿肉以上選核桃木煙燻而成

新竹貢丸 5元 41卡/微微油花的肉餡，口感紮實彈牙

雞肉丸 10元 50卡/富有彈性的上選雞肉製成，滲入湯汁更美味

海鮮類 大花枝丸 15元 59卡/大塊大塊的新鮮花枝，混合在丸子裡

龍蝦棒 94卡 15元/阿拉斯加優質新鮮鱈魚漿包裹著新鮮飛魚卵，滿溢出遠洋海鮮特有的鮮甜味

特色獨賣 麻吉燒 10元 47卡/上等魚漿包裹爆餡麻糬，又Q又嫩

關東煮拉麵 15元 採用寬版特製麵體，碗裝販售，加入關東煮湯汁，溫暖鮮美

傳統類 黃金豆腐 10元 90卡/先炸後滷的多重製作工法

米血糕 10元 80卡/Q軟口感、彈性十足，無防腐劑

魚漿類 黑輪 10元 80卡/新鮮魚漿調製加入黑輪獨家配方

黃金竹輪 10元 44卡/高度彈性的口感，復古懷舊的口味

社区的韩国老太太教的。跟韩国烤肉馆里的味道一样。
　　烤好的肉夹着生菜吃，非常美味。
　　
　　材料： 1 kg 的小牛排
　　调味料：1/4 杯 万字酱油 （请看图的量杯）
　　 1/4 杯 水
　　 3 平匙 白糖
　　 3 汤匙 味淋 （没有味林的话，可以1汤匙红糖加3汤匙米酒代替）
　　 5 根青葱
　　 1 片 月桂叶
　　醃醬料：1 个 奇异果
　　 1/4 个 苹果梨/雪梨
　　 1/4 个 苹果
　　 1/4 颗 洋葱
　　 1/2 汤匙 蒜头
　　 1 平匙 糖浆 （没有糖浆把融化了的2汤匙白糖)
　　 胡椒粉 适量
　　 1 汤匙 芝麻油
　　
　　做法：
　　图一： 把 1kg的牛小排用 500cc的雪碧浸泡1小时，尽量每片牛小排都沾到雪碧
　　图二：把浸泡了雪碧的牛小排用水冲洗三次，把血水洗掉
　　图三：万字酱油
　　图四：所用的量酱油，水的杯
　　图五：所说的平匙
　　图六：葱
　　图七：月桂叶
　　图八：把图二至图八的的材料煮滚，此图是老太太帮准备的10kg牛小排的料，1kg就以上所说的分量就行了。
　　图九：奇异果，苹果，雪梨等打成泥
　　图十：把煮好的调味料和醃醬混合，此图是10kg的料，所以很大锅。
　　图十一：牛小排排好队，等腌渍，放进冰箱腌渍3小时以上
　　图十二：煎牛小排

一、选料

  凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,

  二、配方

  1、肉串类：（有两种配方）

  5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

  配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

  将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

  配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

  将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

  注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

  两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。

  2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：

  5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克

  将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

  3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：

  5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

  4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：

  5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。

  将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

  特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而影响口味。

  本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。

  5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：

       5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。

  上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

  6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

  红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

  烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量

  三、穿串

  先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。

  四、烤制

  1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。

  2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。

  3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。

  注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。

  2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。

  烤炉制作

  ①参照你本地和新疆烧烤炉定形。

  ②在此基础上做成炉长1.5米、宽14—15厘米、根据你个人身高而定，肚脐上边为准。

  ③烤炉下面最好做成一个柜子放食品，靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。

  附：飘香酱的调制

  1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

  2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

  3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

  4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

（三）、“口口香豆腐串”烤制工艺

  历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下：

  一、“豆腐香料”的配置：

  红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香剂3克（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）

  以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。

  二、调制方法：

  1、先所有的原料磨细粉。

  2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。

  3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。

  三、穿制豆腐：

  1、首先向豆腐厂订做12厘米长，4.6厘米宽，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米长，7厘米宽，0.8厘米的豆腐，一般以这两种型号为主。

  2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。

  3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。

  4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中，以便淹进盐味。

  四、烤制：

  将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为依据。

  待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤，这样翻来覆去地烤3—4遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发炮，闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。

  五、其它香料豆腐饿烤制：

  1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。

  2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。

  3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。

  4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串家入0.1克即可。

  5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，种类达几十种。

  六、销价参考：

  如果是长12厘米的白豆腐，每串综合成本9分-1.2角，售价0.5元。长12厘米的卤豆腐每串综合成本0.13元-0.15元，售价1元。

  七、注意事项：

  1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。

  2、不要在粟炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。

  3、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售。

  4、所有烤油以菜油、色拉油为主，其它油不要。

  说明

  配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。部分调料可能买不到，但有的不用效果也很不错，不一定要求严格。有的用量多少，为注明，灵活掌握即可。就象烧菜那样根据口味而定，多实验几次即可。以下几种配方在若本地买不到，可以用以下东西代用：

  新疆羊肉串（买不到，可不用）特鲜1号（用特鲜粉代）

  紫草粉（用其它食用香料代），菜场或各大超市烧烤用的香料很多，灵活选择就能成功

  八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G

（四）、烧烤技巧全攻略

     烧烤技巧

     1.“直接烧烤”和“间接烧烤”

     烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。

     A、直接烧烤

      ①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。

      ②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。

     B、间接烧烤

      ①球碳点燃后置于碳架的两端。

      ②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。

      ③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。

     2.常见食品的烧烤时间与火候掌握

      烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

      一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

     3．烧烤步骤

      ①在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。

      ②木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。

      ③将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。

      ④烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。

      ⑤烧烤的时候，不要忘记在食物串上涂抹少许油，并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香，也不易烤糊。食物熟的时候，涂抹自己喜爱的酱类，加入调料。

适宜烧烤的食物，比较常见的几类

肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊根筋、鸡脖、鸡胗、鸡柳、羊鞭等。

鱼虾：鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。

蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大葱。

水果：香焦、甘蔗、菠萝。

其它：面包片、馒头片、小包子、小烧饼、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐块、腐竹、蚕蛹。

原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许 制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。 2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。 3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。 4.炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底，铺入木炭即成 烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。 烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。 炭烤羊肉串 烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。 烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富，各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。 和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口，这里不仅有传统的烤羊肉串，而且还有烤羊排骨，吃着更过瘾。 炭烤猪肉串 原料：净猪通脊1000克，葱头500克。 调炒：食油50克，精盐5克，胡椒粉少许 烹饪方法：将猪肉洗净切成20块约2厘米厚的长方形，葱头洗净切数个葱头圈后，切块放入绞肉机绞成泥；备用。 将猪肉块、盐、胡椒粉，葱头末放在一起拌匀腌约3个小时，取出猪肉块除去葱头泥，抹上少许食油，串入不锈钢钎子上，用炭火缓缓烤熟。食用时放上葱头圈点缀即可。 特点：清香味浓。 原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 面粉15克 味料(辣椒粉)少许 制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。 2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。 3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。 4.炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底，铺入木炭即成。 产品特点 颜色棕黄，肉味浓郁，油腻滑爽，营养丰富，深受人们普遍欢迎 肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

            

   用料：
    新鲜章鱼、盐、洋葱、蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然。

  做法：

   1：章鱼用盐仔细揉捏、洗净，去掉章鱼头里所有的东西，改刀小块；
   2：洋葱切块和章鱼块一同放入碗中，加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟；
   3：将章鱼穿在泡过水的竹签上；
   4：穿好的章鱼串，均匀刷上油，撒上孜然,烤箱上层开Broil档(最大)预热好，放在中层5-10分钟即可。

                            ╭★╯ 小牛贴心提示  ╭★╯

    1：章鱼用盐揉捏，可以洗掉部分恼人的黏液；
    2：章鱼头里的物质不敢吃的人，最好去掉；
    3：章鱼腌制不仅可以去掉部分腥味，也能使味道进入到章鱼肉里；
    4：腌制的时候咸味不要太大，章鱼脚有很多小孔，很容易吸收咸味；
    5：竹签要事先泡水，不然烤的时候会烧焦，不泡水要把暴露在外面的竹签包上锡箔纸；
    6：章鱼烤制的时候会出水，所以最好是双层带缝的烤盘；

    7：各家烤箱功力不一样，可以自行调节，原则上看到章鱼脚卷曲、萎缩变硬即可，以免烤老。

炸大鸡排的好吃腌渍法 
腌渍鸡肉一定要注意腌渍的方法、时间，同时还要讲究所用的调味料和香料的比例和份量，以及调味料和香料的抢走了鸡肉本身的甘甜鲜味如此一来才是最完美的腌渍技巧喔。 
传统鸡排腌汁配方 

材料 
葱末20克（约2根）、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 

作法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可。 
Diy调出最对胃的炸鸡粉 
为什麼外面卖得盐酥鸡外皮香又脆呢？李老师要公开盐酥鸡炸鸡粉的秘方了喔！让你再家也能调出酥脆的炸鸡粉！ 
传统炸鸡排粉配方 
材料 
低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克 
作法：将所有材料混合即可。 

胡椒盐粉 
材料 
盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙 
作法：将所有材料混合即可。 
炸出完美大鸡排 
此道料理使用酥炸的方式，若想让表皮口感更加酥脆，可先作一次油炸步骤但不完全炸熟，捞起放凉之后再放入作第二次油炸，就可以吃到外皮酥脆内部柔嫩的盐酥鸡块了。 
1.好炸鸡粉的鸡肉排。 
2.热油锅，放入适量的油加热至约150℃，可以油温计测油温是否刚好。 
3.待油温热时，以中小火将裹好粉的鸡肉排下锅油炸。 
4.当鸡肉排下锅炸约2分钟时，若表面已呈金黄酥脆即可夹起沥乾油脂。 
5.在已沥乾油脂的鸡排撒上适量的胡椒盐及胡椒粉就完成了好吃的鸡排了,而且绝对ok唷。 

无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40％等优点。下面介绍一下该产品的加工配方及工艺： 
一、原辅料 
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。 
二、基本配方 
鸡胸肉100kg，冰水20kg，食盐1.6kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博鸡肉香精 0.2kg，21067鸡肉香精 0.01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。 

生魚片攪飯(Flamachi Don) 材料鰤魚生魚片(hamachi) 200克壽司飯50克壽司薑片（Shusi Ginger）10克白芝麻少許薑(切碎) 5克紫菜(切碎)少許 配料醬油和Wasabi少許 做法一)把壽司飯放入碗內。二)放入切碎的薑片，撒在上方。三)排好一片片的生魚片。四)撒入白芝麻和切碎的紫菜，完成。

碎絞肉茄子壽司 材料茄子兩顆鵪鶉蛋兩粒洋蔥(切碎)少許日本白飯適量碎絞肉適量蔥半根 調味料白醋少許米林酒(mirin) 1茶匙醬油1茶匙糖1茶匙胡椒粉1茶匙鹽1茶匙 做法 1.先在茄子中間挖一個洞，留約一公分的底。 2.熱鍋，將絞肉炒熟，放進所有調味料，翻炒。 3.把炒好的肉碎撈起，將它和日本白飯攪拌。 4.再熱鍋，把茄子烤一烤。 5.把攪好的碎肉白飯擠進茄子內，濾出鳥蛋的蛋黃，小心擺放在碎肉上，撒上一些蔥即完成。

Wheels maki 材料壽司飯300克蛋卷20克紫菜(三小片，一大片) 蝦蛋30克紫菜5克 sakura tempo(魚類)20克 mayonise 1茶匙 做法 1.先把壽司飯分為三大碗，各均放100克。 2.把三碗壽司飯分別調成三種顏色，橙色用30克蝦蛋來攪，綠色用5克切碎的紫菜來調，粉紅色則用切碎的sakura tempo魚肉攪拌。 3.三色壽司飯調好後，一層疊一層的排在三張小片的紫菜上，切成條狀，每條1.5公分厚。 4.用一大張紫菜，把切好的所有條狀各色壽司飯排好。 5.將紫菜朝後翻，放入想吃的各種材料，可以是蛋卷、青瓜、壽司蝦等。 6.把紫菜捲起來。 8.把它切成塊狀，繽紛色彩的壽司即完成。

神戶牛肉壽司 神戶牛肉壽司的材料 材料神戶牛肉一塊壽司飯100克青蘋果(去皮)半粒蒜頭(切碎)少許白芝麻少許白蘿蔔(磨碎)少許美國黃芥末(Dijon mustard)少許 調味料日本醬油4茶匙米林2茶匙黑胡椒少許糖1茶匙鹽少許 做法 1.放入醬油、黑胡椒，醃10分鐘讓它入味。 2.準備一碗冰水。 3.稍烤牛肉約30秒，一兩分熟。 4.撈起後，立即放入冰水內冷凍。 5.濾乾後，把它放進冰箱內備用。 醬汁做法 1.將去皮的半粒蘋果磨碎，加入日本醬油、米林酒和白芝麻攪拌。 2.放入冰箱備用。 小配菜做法 1.將白蘿蔔磨碎，捏成小三角形狀。 2.頂尖上方放入小團美國黃芥末。

自己当然也可以试着做一顿美味的寿司，虽然原料里可能没有生鱼片，外观和味道也可能并不正宗。DIY过程中，带给人的是一种创造的无穷乐趣。

    STEP1：原料准备，随兴而发

    胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、鸡蛋、绿芥末……其实寿司原料并没有任何限制，用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的，只要你够创造精神。

    至于寿司的外层材料就没那么多选择啦，米饭、片状的海苔或者烤紫菜都是必要的。片状的海苔和烤紫菜一般超市里都能觅到，实在不行就用窄条的波力海苔拼凑起来——不过，这可就有点奢侈啦。对了，蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等也可以作为寿司的外层。

    制作寿司的调料也挺简单，可以买现成的寿司醋，也可以用白醋、白糖自己调配。酱油和绿芥末也是必须的。

    STEP2：预加工，马虎不得

    所有这些原料当然都需要预加工，这个阶段将直接决定成品寿司的口味，千万马虎不得。

    首先要准备的是寿司饭。把米饭煮熟，可以比平时在家吃的米饭稍微软一些。煮好的饭先不要开锅，再焖10~15分钟可以使米粒的口感更能发挥出来。为了令米饭更有黏稠度，可以稍稍加些糯米——但是，这可不是正宗的寿司哦！

    趁热将煮熟的米饭盛出，因为热的米饭在拌醋的时候才能入味。调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

    寿司饭必须等晾凉后才能使用。

    寿司里的其他原料也要提前准备，如果用鸡蛋，可以用平底锅煎成鸡蛋饼，切成条即可。建议把蛋清和蛋黄分开，做成白色和黄色两种“饼”，这样做成的寿司颜色会更丰富。香菇可以切成条用少量水煮，放入适量酱油和白糖，煮开后用小火焖煮至收汁即可。至于胡萝卜、黄瓜就简单多了，去皮、切成条即可。

    STEP3：开工啰，卷啊卷

    展开寿司卷帘，在卷帘上平铺海苔或者烤紫菜，然后再覆盖一层米饭。米饭经过碾压后都粘到了一起，所以这个步骤可能会比较麻烦。如果太黏的话就用勺沾点水吧，那样米饭就会乖乖听话了。

    米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末，如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种。

    然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了，集中放在中间，可以占满整个米饭的宽度。材料一定要放均匀，这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样。

    接着，用四指按住馅料，用拇指把竹帘翻卷起来。当竹帘边碰到米饭、馅料被完全覆盖时紧紧按一下，看看两边有没有馅料跑出来。快卷到底的时候，在空出的海苔边缘涂点水再卷，让它的边缘贴得更牢。

    STEP4：切寿司，也不简单

    千万不要小看这一步，这也是有诀窍的，否则可能令你的辛苦前功尽弃。如果直接用刀切，那很有可能切成的寿司不是圆形——因为米饭很粘，会让刀变钝。要有耐心，切一块，然后把刀上的米饭洗干净，让刀保持一定的湿度再切下一块。这样，一盘精致的寿司就做好了。

    寿司的无穷诱惑

    1.寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你看到就已胃口大开。

    2.这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低，当最健康的食品之一。

    3.它拥有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类，因此能体验的美味将是无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，惟一的限制也许就是你的想象力。

    4.享用方式多样化，可以要一个现成的套餐，也可以要求厨师按你的想法定做寿司。

    5.寿司店本身就是一个值得造访的好去处。尤其是坐在回转台前，当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时，他不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者。

終於吃到這家壽司店嚕~每次都看到外面排了好多人~這一次馮桑去看完太陽掉下來後~

就帶倫家去吃這家有名的壽司店~ㄎㄎ

我們買了1份花壽司70元(馮桑點的)及1份海苔壽司(倫家點的)40元~看到上面的照片了嗎?

拍勢拉~每一次都是吃到一半才想到要照相

我個人是比較喜歡吃花壽司(右邊)~所以就一直吃馮桑的~哈哈!

這個湯是免費的喔~普普拉!重點是在壽司!因為倫家不敢吃生的~所以就沒有生魚片類的食物嚕!!

這個是店門口~看起來小小一間喔~可是老闆粉厲害~我們原本在外面看要點一些什麼~

後來老闆一打開門~就是我們只剩下外帶的~沒有內用(表情酷酷的說)

接著就問 : 誰先來的??(因為還有其他人跟我們一樣在門口外面)

我就很膽小的比著自己~沒辦法氣勢比人弱~嘿嘿!

等我們點好了以後~老闆接著說 : 在外面等~就進去了= ="

等到壽司好了~老闆又說 : 要喝湯的~在裡面自己裝= ="~我就呆呆的進去裝湯~好呆喔!!

老闆阿~你好有個性阿!小妹崇拜你~太酷了!!不過你是真的有本事耍酷~誰叫你的生意那麼好咧!!

地址
中壢元化路及縱貫路交叉口的車的壽司屋
營業時間
中午從十二點營業到二點